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玉米粉 玉米小分子肽 玉米肽粉 玉米多肽通用的方法是对玉米蛋白进行酶水解而获得玉米活性肽。实际生产中玉米蛋白常以玉米蛋（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分为4 类，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量多，约40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白为主，占75%-85%。通常直接以玉米蛋做为酶解底物，有时为了产物纯净或序列特殊，也采用α-醇溶蛋白为底物。水解蛋白酶种类繁多，其中碱性蛋白酶使用较为频繁，已见文献中使用的，如碱性蛋白酶Alcalase、枯草牙孢杆菌碱性蛋白酶等。在制备肽的研究中，嗜热菌蛋白酶也达到了很好的效果日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或饮料，由于玉米肽有较高含量的谷氨酸，还可制成健脑饮料。